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浓缩菠萝汁色变与贮存期动力学研究

阮美娟, 王燕, 姚凤宏, 李卫利

阮美娟, 王燕, 姚凤宏, 李卫利. 浓缩菠萝汁色变与贮存期动力学研究[J]. 食品工业科技, 2007, (12): 60-62. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.010
引用本文: 阮美娟, 王燕, 姚凤宏, 李卫利. 浓缩菠萝汁色变与贮存期动力学研究[J]. 食品工业科技, 2007, (12): 60-62. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.010
shu

浓缩菠萝汁色变与贮存期动力学研究

基金项目: 

天津科技大学自然基金资助项目(20040203)；

详细信息

  • 中图分类号: TS255.44

摘要

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  • 摘要: 以CIE表色系统的色度值为研究指标,结合感官评定结果,对菠萝浓缩汁在贮存期的色变进行了研究;分析探讨了浓缩汁在贮存期间的品质损失与时间的关系;通过观察不同恒温条件下的浓缩汁的贮存寿命,建立了浓缩菠萝汁贮存期预测的颜色变化动力学模型。 
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