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基于CRISPR/Cas12a偶联金核球形核酸的磺胺二甲嘧啶电化学检测方法

黄悦, 王乾, 张岩, 祁贤菊, 王耀松

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060123

摘要

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加热温度、pH和离子强度对金针菇乳状液稳定性的影响

余秋雨, 岳子燕, 刘佳利, 和郁春, 朱迎春

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060146

摘要

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青梅多酚提取物对肌肉蛋白氧化及亚硝化调控作用

陈佩钰, 刘学铭, 唐道邦, 杨怀谷, 王旭苹, 林耀盛, 程镜蓉, 朱明军, 阮栋

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040192

摘要

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脉冲电场和pH偏移组合处理对大豆分离蛋白结构及功能特性的影响

郭培锋, 曾佳彦, 钱锐琪, 聂菁, 曾新安, 王瑞

DOI: 10.13386/i.issn1002-0306.2024050128

摘要

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超微粉碎和超高压对大麦若叶理化性质及多酚抗氧化性的影响

袁欣, 朱慧娟, 马玲君, 陈芳, 廖小军, 胡小松, 季俊夫

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040188

摘要

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大黄鱼鱼卵油对面包品质特性及挥发性风味物质的影响

饶菁菁, 皮俊飞, 吴晨昕, 钟榕斌, 许瀛尹, 杨倩, 梁鹏

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040339

摘要

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带鱼肌原纤维蛋白氧化过程及其消化特性变化

黄洁友, 李孟华, 冯洁, 张宾, 林慧敏, 张建乔

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060186

摘要

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基于美拉德反应的江蓠咸味香精制备工艺优化及风味特征分析

王丽娜, 陈雨欣, 邹文韬, 马景博, 张杰良, 李瑞, 陈建平, 汪卓, 钟赛意

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060292

摘要

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乳酸对地衣芽孢杆菌HK高密度发酵的影响

赵艳梅, 鲁佳康, 史玥玡, 王彦婷, 黄亚男, 陈雄, 王志

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050140

摘要

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蝙蝠蛾拟青霉菌丝体多糖-纳米硒的制备、结构表征及其对MC3T3-E1细胞增殖分化的影响

陈旭洁, 梁慧嘉, 焦春伟, 何春艳, 陈少丹, 陈秋颜, 谢意珍, 高雄

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060036

摘要

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7种米香型白酒小曲微生物群落与挥发性风味物质的相关性

侯慧, 郝俊光, HAFIZUmer Javed, 万瑞杰, 戴梓茹, 张龙, 张纯广, 祁岑

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050122

摘要

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异源重组联合酶法环化制备环状Lunasin及其性质研究

石帆, 侯轶, 赵劲松, 胡松青

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040501

摘要

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乳酸菌发酵对枇杷汁体外降血糖、降血脂活性的影响

潘胜国, 王群, 刘制杰, 张琴, 魏绍峰, 帅光平, 张荫兰, 黄雨虹, 胡先运

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050345

摘要

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超声辅助提取黑鱼内脏鱼油工艺优化及其品质分析

伍欣雨, 章传奇, 姚峥, 钟比真, 彭斌, 余诚玮, 胡明明, 涂宗财, 李金林

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030369

摘要

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油茶蒲总黄酮大孔吸附树脂纯化工艺优化及其体外抗氧化、抗炎活性

叶佳丰, 马晶菁, 张雨瑞, 高霞, 李杨晨, 王春丽, 郭美珠

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040151

摘要

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乳酸菌发酵对米糠蛋白抗氧化活性和溶解性的影响

李捧, 刘晓兰

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050317

摘要

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脱脂大豆粉曲奇饼干配方优化及对小鼠脂代谢的影响

段亮亮, 郑思晴, 赵柏雅, 王宇清, 贾弘泽, 商晋, 徐守竹, 叶冬青, 李昌宝, 饶川艳

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050158

摘要

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基于GC-IMS结合多元统计分析方法分析迷迭香提取物对鲐鱼脱腥效果的影响

王源渊, 张正雨, 祁立波, 黄旭辉, 傅宝尚

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040351

摘要

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转换点含水率对罗氏沼虾虾仁真空冷冻干燥-瞬时压差联合干燥品质的影响

成晓宁, 张焯, 赵亚, 石启龙, 高瑞昌, 居向东

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040352

摘要

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基于高光谱技术的金线莲多糖与黄酮含量的无损检测

谷传凯, 褚璇, 刘洪利, 韦鸿钰, 牟英辉, 马稚昱

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100154

摘要

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基于偏振成像技术的大米品种真实性识别

傅婕, 吴跃

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040326

摘要

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复合涂膜剂对冷藏罗非鱼片肌原纤维蛋白理化特性及熟化鱼肉品质的影响

游刚, 谢福瑜, 蓝曼宁, 黄晓雯, 王昌宇, 陈小芳, 彭家俊, 罗珍玲, 黄一支, 牛改改

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040338

摘要

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动物双歧杆菌乳亚种Bi66缓解便秘及调节肠道菌群作用

陈智仙, 彭宁, 张彦

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090193

摘要

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云南澳洲坚果果实品质分析与综合评价

马尚玄, 胡小静, 付镓榕, 徐文婷, 黄克昌, 魏元苗, 杨悦雪, 姜家泰, 王家堂, 贺熙勇, 郭刚军

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050032

摘要

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青小米辣发酵过程中关键风味物质差异分析

胡荣念, 王修俊, 何春霞, 张露, 陈艳琳

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040363

摘要

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吴茱萸多糖的分离纯化、结构表征及体外降脂活性

孙永进, 曾惠梅, 黄静, 赵云龙, 蔡锦源, 孙松

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070437

摘要

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海参多糖的结构、健康功效及作用机制的研究进展

董新玉, 米锐, 王馥仪, 李海漫, 李莹, 陈碧漪, 赵前程

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070404

摘要

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不同生物保鲜剂对藏羊肉反复冻融过程中氧化的抑制作用

丁红艳, 院珍珍, 闫光瑾, 高珂, 韩丽娟, 孙胜男, 侯生珍

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050028

摘要

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热灭活芽孢杆菌DU-106对高脂秀丽隐杆线虫降脂作用

李彦力, 赵文俊, 王梓宇, 郭荣香, 王琨, 江冰雁, 刘琳, 陈颖仪, 齐睿达, 黎攀, 杜冰

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030152

摘要

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低糖复配电解质水对急慢性缺水大鼠的改善作用

王卫民, 王博远, 魏小鲁, 赵夕颜, 宗厚汝, 王思元, 邓建军, 杨海霞

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020107

摘要

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蒸汽爆破对黑青稞营养成分释放及消化

王洁, 曾志龙, 王豪缘, 鲁嫚嫚, 李耀, 易川虎, 刘雄

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050106

摘要

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青钱柳对2型糖尿病大鼠血糖及肠道GLP-1分泌的影响

邹雅倩, 陈靓, 慕佳, 王雅靖, 陈絮蒙

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040157

摘要

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基于mTOR/HIF-1α/VEGF信号通路探讨菟丝子醇提物对4T1乳腺癌细胞增殖的抑制作用

宋辉, 黄晓俏, 孙向明, 胡扬, 单文猜, 汤静, 李文兰

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050320

摘要

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山楂果胶寡糖对过氧化氢诱导的人胚肺成纤维细胞衰老的作用

李涛, 纪文华, 董红敬, 王珍强, 黄群, 王晓

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050308

摘要

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畜禽肉类预制菜肴全链条风险因子研究进展

李莹, 钱敏, 曾晓房, 白卫东, 吴清平, 杨小鹃, 董浩

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030021

摘要

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纳米甲壳素的制备及在食品领域中应用的研究进展

印晶, 曾欣欣, 周妍妍, 黄趁, 李丹洁, 钟卫权, 段孟霞, 庞杰, 吴春华

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040135

摘要

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化学修饰植物多糖的生物活性及其在食品领域中的应用研究进展

张娜, 刘扬, 陈小强, 应苗苗

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030466

摘要

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化学法降解岩藻聚糖制备低分子量岩藻聚糖和岩藻寡糖的研究进展

刘海迪, 马冬月, 汲晨锋, 辛国松, 李文兰, 郭守东

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040031

摘要

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非热物理技术及天然抗菌剂在冷鲜畜禽肉制品保鲜中的应用研究进展

高敬瑶, 吕辛梦, 周志, 熊光权, 汪兰, 吴文锦, 石柳, 刘斌, 黄云, 钟雪芬, 钱磊明

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040140

摘要

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基于HS-SPME-GC-MS和电子鼻技术分析烘焙温度对菊苣根提取物挥发性成分的影响

李瑞丽, 赵俊俊, 戴水平, 邹恩凯, 刘语煊, 胡亚宁, 梁淼, 张峻松

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060155

摘要

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西藏传统风干牦牛肉中功能潜力真菌的分离鉴定及生长特性分析

落桑央吉, 王菲, 黄晶晶, 张二豪, 刘振东, 李梁, 罗章, 谢宁宁

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070061

摘要

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糖基化修饰消减南极磷虾原肌球蛋白致敏性研究

张书琪, 王舒雅, 贾淑琪, 刘柯欣, 孙娜

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060427

摘要

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白藜芦醇调控Keap1-Nrf2信号通路对大鼠运动性肾损伤的保护作用

周海涛, 胡戈, 张静, 周绮云, 秦菲

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060169

摘要

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酸枣仁皂苷对铅暴露小鼠肝肾氧化损伤和肠道微生物的影响

曹伟东, 刘黎红

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060299

摘要

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不同温度发酵的全麦酸面团质量评价及乳酸菌多样性分析和选育

王博, 张维清, 高涵, 王超, 刘玉春, 郭超

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060141

摘要

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电磁场处理技术在果蔬保鲜加工中的研究进展

王文月, 李旋, 胡佳星, 毕金峰

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040169

摘要

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蛋白质水解物的苦味形成机制及其酶解脱苦和风味改善的研究进展

李梦卓, 段雪妍, 王俊娟, 赵晓燕, 秦培友

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040223

摘要

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天麻改善失眠作用机制及产品开发研究进展

胡芙蓉, 王昱涵, 向琴, 唐菁雯, 贺思桥, 耿敬章, 娄在祥

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040445

摘要

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苯乙酮气相熏蒸抑制葡萄采后灰霉病菌的作用机理

黄伟, 张苗苗, 王宁, 詹发强, 刘峰娟, 王苏玲, 吴隆源, 唐琦勇, 张丽娟, 王玮

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040394

摘要

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拮抗菌复合保鲜纸的制备及其对苹果保鲜中的应用

刘艺璇, 岳红, 司欣雨, 周梦含, 陈存坤, 郭红莲

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050058

摘要

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不同极性溶剂提取对杨树桑黄功能成分及其抗氧化活性的影响

张琪, 殷朝敏, 高虹, 范秀芝, 史德芳, 陈盛, 刘吉发, 徐建华, 李真顺

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050089

摘要

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沙棘果渣膳食纤维对丙烯酰胺的吸附特性

崔蔚然, 吕孟玲, 白红雨, 孙悦, 王慧, 邵美丽

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040071

摘要

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植物乳植杆菌P16缓解DSS诱导的溃疡性结肠炎

陈智仙, 程倩, 张彦

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110314

摘要

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薏苡仁对葡聚糖硫酸钠诱导的溃疡性结肠炎小鼠肠道菌群的影响

陈孜旋, 佟苗苗, 吴庆林, 孙佳婷, 尹小溪, 吕添熠, 张睦清, 李丽

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040466

摘要

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HS-SPME-GC-MS结合OAV对乌龙茶树品种制花香型红茶的香气评价

阳景阳, 陈远权, 梁贤智, 王明释, 骆妍妃, 覃潇敏, 廖春文, 巫虹颖

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050077

摘要

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不同加工方式下藏猪肉和杜长大猪肉品质差异分析

徐丽娜, 黄峻榕, 赵莱昱, 任培芳, 张春晖, 黄峰

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040396

摘要

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微生物合成甜菊糖的研究进展

刘梦雨, 何海琳, 马婷, 苏筱淳, 丁一飞, 王瑾璇, 雷银凤, 李树波

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030397

摘要

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甜叶菊糖苷对过度运动疲劳大鼠肝脏线粒体能量代谢和氧化应激的影响

高泽谨, 康姮, 宋巧

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060016

摘要

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GC-MS结合化学计量学表征腐生葡萄球菌MF B8对臭鳜鱼挥发性风味的影响

罗格格, 杨明柳, 王浩, 谢宁宁, 郑海波, 周迎芹

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040251

摘要

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不同卤制条件对酱卤草鱼肉感官品质、理化特性和风味的影响

余亚琴, 谭春明, 聂诗, 田明礼, 涂宗财, 计畅, 张露

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040457

摘要

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灵芝菌丝体固态发酵青稞工艺优化及抗氧化、降血糖活性分析

孟缘, 关颖贤, 方潇, 吴曼, 高仙仙, 张东晗, 冮洁

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030449

摘要

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魔芋粉对油炸挂糊山药条品质的影响

张懿, 熊双丽, 李凤, 冯小平, 易宇文, 彭毅秦

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040100

摘要

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不同熟制程度的大黄鱼肉在冻藏-复热过程中的品质变化

徐艺, 白俞武, 赵钰莹, 杨超, 邓尚贵, 高元沛

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040459

摘要

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干腌牛肉加工过程中蛋白质水解对滋味形成的作用

伏慧慧, 文红梅, 傅炜, 靳嘉欣, 李晴晴, 王庆玲

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040070

摘要

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南珠贝壳珍珠层源抗氧化肽的制备及对酪氨酸酶的抑制活性

徐嘉欣, 罗哲, 何安, 黄潘钿, 沈金鹏, 郭俊斌, 苗建银

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040262

摘要

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Lysinibacillus sphaericus胶原酶的异源表达、鉴定及其在抗氧化活性肽制备中的应用

吴海星, 黄安妮, 高霞, 申铉日, 夏光华, 张雪莹

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050254

摘要

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过热蒸汽对苦荞粉中黄酮类物质及其抗氧化活性的影响

赵梦媛, 王香玉, 尚盼盼, 吕海晴, 赵仁勇

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050096

摘要

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不同温度下低压静电场辅助冷冻对沙棘果品质的影响

张璐, 董同力嘎, 星全芳, 王秀宽, 特金微, 温中平, 李建梅, 云雪艳

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040219

摘要

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弱碱性电解水润麦对小麦表面微生物及水分分布的影响

刘非凡, 徐森, 展小彬, 张朝阳, 唐浩洁, 温纪平

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040274

摘要

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牦牛胃不同肌层厚度烤制加工的适宜性

赵天霞, 刘敏, 李升升, 张艳, 张强龙

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030096

摘要

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梯度醇沉雨生红球藻渣多糖的理化性质及体外抗氧化活性研究

肖金艳, 宋瑞萍, 王宝贝, 林丽芹, 谢友坪, 加晶

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030431

摘要

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深度学习在食品质量与安全检测中的应用进展

郭兴, 孙莹, 刘树萍, 杨雪欣, 赵钜阳, 江连洲

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040375

摘要

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不同粒度黄大茶粉的添加对面团品质特性的影响

张歌兴, 钟杨, 汪钰祺, 万超华, 张雪婷, 孙玥, 李雪玲, 刘政权, 梁进

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120117

摘要

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基于改进RetinaNet模型速冻水饺表面缺陷检测

费致根, 郭兴, 宋晓晓, 鲁豪, 赵鑫昌

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040041

摘要

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基于高光谱和卷积神经网络的西兰花农药残留检测

王丹, 栾雨晴, 谭佐军, 魏薇

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020189

摘要

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ED-Stacking：一种基于集成学习的小样本牛肉微生物生长预测模型构建方法

李汉强, 陈谊, 高宇飞, 侯堃, 宋丽萍, 李静

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050005

摘要

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红景天苷体外抗氧化及对猪肉糜氧化特性的影响

段嘉萤, 周天明, 李春保, 粘颖群

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030436

摘要

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离子强度对南极磷虾肉保水性及其肌原纤维蛋白特性的影响

刘晓芳, 姜鹏飞, 杜晓平, 傅宝尚, 尚珊, 祁立波

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030388

摘要

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基于可见光和先进成像技术的粮食不完善粒快速检测研究进展

葛宏义, 郭春燕, 蒋玉英, 张元, 孙振雨, 季晓迪, 吴旭阳, 冯博, 周文慧, 王恒

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040493

摘要

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仙草多糖对冻藏鱼糜肌原纤维蛋白结构和理化性质及鱼糜凝胶特性的影响

游刚, 黄思雯, 钟湘, 谭靖萍, 陈佳琪, 高小跚, 陈雅诗, 牛改改, 陆彦伶

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030444

摘要

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烘烤前后巴旦木感官评价和挥发性化合物变化

陈臣, 周洁, 周琦, 袁海彬, 田怀香

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050121

摘要

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低盐腌制对脆肉鲩冻融后品质的影响

庄晓琪, 刘巧瑜, 林泽钳, 姚彦延, 钱敏, 李湘銮, 白卫东, 董浩

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050062

摘要

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基于宏基因组学分析不同发酵时期新疆沙棘酵素微生物群落结构及功能

范蕊, 王文文, 魏琳娜, 王腾斌, 魏思佳, 刘锦蓉, 李芳

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050247

摘要

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超声波处理鹰嘴豆分离蛋白乳化液对低脂猪肉糜品质及其冻融稳定性的影响

张怡雪, 贾尚羲, 崔冰冰, 韩雪, 马武超, 王昱, 白艳红, 李可

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050268

摘要

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马铃薯块茎理化特性、蒸制品质与阻抗特性的相关性分析

赵人杰, 赵瑞璇, 刘倩楠, 王英飒, 白小东, 刘伟, 胡宏海

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050411

摘要

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沙棘多糖对小鼠酒精性肝炎和肠道屏障功能的治疗研究

李清, 马广礼, 翟艺恒, 孟涛

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050403

摘要

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不同处理方式对小麦胚芽贮藏稳定性及风味特征的影响

邵子晗, 龚勋, 宋玉, 陶澍, 洪莹, 刘超, 朱佳琪, 汪名春, 曹磊, 叶金侠, 马凯旋

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050219

摘要

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超微粉碎与普通粉碎对裂褶菌粉体理化特性及营养成分含量的影响

罗晓莉, 杨宁, 周锫, 曹晶晶, 张沙沙, 孙达锋

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050244

摘要

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嗜黏蛋白阿克曼菌对糖脂代谢和肠道健康的调控作用及机制研究进展

席艺嘉, 潘海羽, 吴征林, 许桂瑚, 黎小银, 高彦华

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060336

摘要

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不同阻氧性材料包装对生鲜猪肉品质的影响

柴笑玉, 张德权, 王德宝, 李欣, 闵成军, 徐毓谦, 祝朝巧, 杨伟, 饶伟丽, 侯成立

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050078

摘要

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基于GC-IMS研究预处理结合热风干燥对赛买提切分杏风味物质的影响

李悦, 陈恺, 许铭强, 马欣, 承春平

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050083

摘要

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紫苏油含量对乳清蛋白/花椒麻素乳液性质的影响

潘玥蒙, 王豪缘, 曾志龙, 罗敬, 鲁嫚嫚, 田友明, 薛梅, 刘雄

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050228

摘要

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食品级高内相Pickering乳液：食品级固体颗粒、稳定机制及其包埋益生菌的应用

殷雅欣, 刘奇瑞, 王志成, 杜启伟, 张涛, 潘道东, 涂茂林

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060018

摘要

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淀粉改性对米线品质影响的研究进展

刘晓飞, 贾春艳, 李祥, 吴鸣, 张光, 张娜

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060140

摘要

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沙棘叶及其醇提冻干粉挥发性物质和关键营养成分分析

陈璐瑶, 张志刚, 邢国良, 王捷, 姚玉军, 吕兆林

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050074

摘要

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不同成曲方式制备高温大曲的细菌菌群解析及其功能与表型预测

赵慧君, 王玉荣, 侯强川, 张海波, 田龙新, 叶明波, 郭壮

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040452

摘要

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球磨处理对大米蛋白分子结构的影响与促进大米蛋白酶解制备抗氧化肽

刘天, 徐之涵, 柴清天, 余振宇, 李春阳, 王乃富

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040105

摘要

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植物多酚调控食源蛋白结构、功能及生物特性的研究进展

孙媛媛, 朱绪春, 刘红芝, 张晓悦, 韩朝玮, 安宁, 任飞岳, 周麟依

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060347

摘要

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不同干燥条件对枸杞热风干燥特性和品质的影响

王庆惠, 罗燕, 杨莉玲, 刘佳, 马文强, 朱占江, 王军, 孟新涛

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050059

摘要

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柑橘纤维与菊粉添加量对羊肉蛋白结构及肉糜品质的影响

马可心, 相海峤, 于潇, 潘德胤, 李昌博, 陈洪生, 刁静静

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040084

摘要

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微波条件下小麦淀粉-绿原酸复合物的理化及结构特性

郭卫芸, 张珂珂, 李光辉, 王永辉, 何胜华, 高雪丽, 黄继红

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040432

摘要

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黄大茶多糖的结构表征及其对3T3-L1前脂肪细胞分化的抑制作用

徐珊, 谢海, 李敏妮, 马妍, 葛慧芳, 李大祥, 谢忠稳, 王红燕

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040448

摘要

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无核白葡萄干腐败霉菌的分离鉴定及生物学特性分析

雷雅馨, 黄帅, 张琪, 刘乾, 贾美惠, 张蔓蔓, 郜忠川, 潘聪蓉, 赵晨阳, 王静

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050216

摘要

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天麻褐腐病病原真菌的分离鉴定及柠檬醛对其抑制效果

王秀芬, 黄添舆, 罗冬兰, 张雨, 曹森

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030262

摘要

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泡沫分离耦合超滤法回收玉米淀粉加工废水中蛋白及结构与功能性质

张锐, 李海天, 高志威, 刘丹怡, 韩建春, 蒋龙伟

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050063

摘要

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不同发酵剂发酵酸奶的风味及理化特性的研究

常旭龙, 周青霞, 马文聪, 詹圳铭, 姚欣鑫, 周爱梅

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040391

摘要

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陈皮黑茶提取物协同陈皮挥发油的体外降糖、降脂及抗氧化活性

潘志涛, 华婷玉, 王啸云, 申义, 张珣珍, 黄少桐, 段翰英, 王超

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050299

摘要

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丁香精油-壳聚糖复合膜制备及其在米饭保鲜中的应用

韩骞, 陈思, 黄小玲, 刘世慧, 刘秀英, 王平坪, 张威, 舒在习, 朱力杰

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040261

摘要

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芽孢杆菌在白酒酿造过程中的应用研究进展

蒋倩儿, 梁会朋, 李琳琳, 钟俊辉, 刘军峰

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050266

摘要

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花色苷基智能包装膜在食品保鲜中的应用进展

孙莹, 李沛钊, 刘申, 郭兴, 卢冰琳, 江连洲, 刘树萍

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050417

摘要

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发芽与发酵协同处理对莜麦总酚生物可及性的影响

任志龙, 王涵, 杨昊鹏, 吕俊丽

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040159

摘要

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代谢组学分析揭示成熟前后小粒咖啡果皮黄酮和类胡萝卜素差异

王祖权, 谭玉龙, 郭银楠, 谢纯, 李学俊, 杜华波, 俞思莹, 张传利

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080277

摘要

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乳酸菌肽聚糖吸附丙烯酰胺的构效关系研究

白红雨, 刘清波, 崔蔚然, 唐祯玥, 张雨松, 邵美丽

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040136

摘要

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引种栽培对天麻有效成分及元素含量的影响

黄维金, 梁育凡, 唐丹, 张琦, 刘冬冬, 王秋颖

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110405

摘要

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肉制品3D打印技术及应用进展

肖帅磊, 姜宇, 童强

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050332

摘要

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咖啡生物活性物质及其健康功效研究进展

段仪, 刘秦明, 卢开华, 刘丽静, 杨芳, 代佳和, 李宏, 胡永金

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060149

摘要

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酿酒酵母和植物乳杆菌强化发酵对咖啡挥发性风味的影响

缪兴瑜, 王清华, 柴春蓉, 樊馨, 任达兵, 李斯屿, 董文江, 胡永丹, 易伦朝

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050272

摘要

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不同初加工方式云南小粒咖啡游离氨基酸差异及其呈味机制

高子琪, 李泽林, 牛之瑞, 刘秀嶶, 山云辉, 范方宇, 田浩

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060419

摘要

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藜麦粉添加量对碱面条品质和体外消化特性的影响

马梦月, 徐紫薇, 于博, 杨利华, 吴进菊

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030319

摘要

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不同制备方法对魔芋飞粉蛋白质结构及功能特性的影响

何怀叶, 孔令辉, 裴迅, 周望庭, 吴慕慈, 张瑞, 何静仁

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040027

摘要

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菌菇肉类炖煮菜肴滋味品质特征解析及评价模型构建

刘嘉辛, 杨平, 王康宇, 刘岳, PRINCEChisoro, 黄蜂, 李红波, 莫海珍, 张春晖

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050156

摘要

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高速剪切法和微流控法制备海藻酸钠微球及流变和摩擦特性表征

林嘉文, 陈思谦, 刘宇佳, 朱杰, 王凯

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040341

摘要

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纳米TiO₂复合膜在食品包装中的应用研究进展

范文广, 郑海君, 田辉, 任海伟, 田亚琴, 潘立超, 杨伟霞

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040508

摘要

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三七皂苷的提取、结构、生物活性及其应用研究进展

魏炳琦, 陈柳, 张新月, 刘延鑫, 王义翠

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040356

摘要

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GC-IMS结合化学计量法分析黑鱼内脏粗鱼油精制过程中挥发性物质变化

袁丽萍, 钟比真, 胡明明, 余诚玮, 彭斌, 涂宗财, 李金林

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040248

摘要

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纳溪特早茶‘乌牛早’茶多糖提取纯化及免疫活性研究

赖玲, 杨潇, 尹琳, 陈小雨, 阳辉蓉, 彭取敏, 刘军, 曾英杰

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030456

摘要

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源于奶酪的产β-半乳糖苷酶乳酸片球菌的筛选及其合成低聚半乳糖特性

李欣, 张秋涵, 马子尧, 关波, 胡有贞, 李谞, 倪永清

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030252

摘要

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枣及其活性成分抗炎作用机制的研究进展

张紫怡, 赵斐然, 索晓毅, 杨济闻, 魏冠棉, 桑亚新

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040216

摘要

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复合益生菌发酵马铃薯浓汁菌株筛选与工艺优化

焦昱玮, 窦兆婷, 田硕, 刘敏, 方海田

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100095

摘要

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柠檬草精油的抑菌稳定性和抗氧化活性

杨丽华, 徐海涵, 李德艳, 陈文华

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030409

摘要

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川味发酵香肠微生物多样性及风味物质相关性分析

赖茂佳, 牟燕, 易宇文, 范文教, 乔兴

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040421

摘要

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抗沙门氏菌后生元的筛选及其原始菌株全基因组分析

黄燕, 苏悦, 李施扬, 祁雪鹤, 贾嫒, 姜毓君, 杨鑫焱, 满朝新

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040240

摘要

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琼胶寡糖对冻藏南美白对虾肌肉品质特性的影响

倪继龙, 焦龙, 王家星, 宋佳, 武天昕, 水珊珊, 张宾

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050392

摘要

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不同预处理燕麦粉对挤压方便米饭品质的影响

吴俊灵, 刘惠惠, 吴卫国, 任贤龙, 晏文会, 廖卢艳

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040419

摘要

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冷等离子体对谷物品质影响的研究进展

孙慧莹, 李萌萌, 卫可怡, 刘远晓, 关二旗, 卞科, 郭浩, 张素成, 何万宣

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040284

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杏鲍菇粉对大豆分离蛋白-魔芋粉基模拟脂肪理化性质的影响

郭雨晨, 赵源, 石林凡, 任中阳, 翁武银

2025, 46(5):1-7. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040220

摘要

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超声辅助制备抗性淀粉研究进展

赵克东, 阮长青, 李志江, 汤华成, 王长远

2025, 46(5):8-16. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050163

摘要

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蛋白质谷氨酰胺酶对玉米醇溶蛋白界面性质的影响

刘兴丽, 任晨辉, 申慧珊, 王宏伟, 张艳艳, 张华

2025, 46(5):17-25. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060363

摘要

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负载姜黄素的玉米醇溶蛋白-茶皂素复合纳米颗粒的抗氧化特性及其环境稳定性

徐冰欣, 刘超然, 冯心怡, 王双双, 王涵, 牛佳宁, 代蕾

2025, 46(5):26-34. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010360

摘要

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增塑剂种类对普鲁兰多糖-可溶性大豆多糖膜性能、结构及应用效果的影响

赵璠, 江李君, 李双蝶, 王晨宇, 孙迪, 刘宇, 姜维

2025, 46(5):35-43. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020111

摘要

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超高压杀菌对大黄鱼理化性质及滋味、风味的影响

崔燕, 刘韩欣, 朱麟, 尚海涛, 林旭东, 陈曙颖, 宣晓婷

2025, 46(5):44-55. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020169

摘要

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小麦水溶性阿拉伯木聚糖对大米粉加工特性及鲜湿米粉食用品质的影响

李佳洋, 王馨远, 殷丽君, 刘志刚, 贾鑫

2025, 46(5):56-62. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030133

摘要

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染料木素对α-葡萄糖苷酶的抑制及分子机制

贾健辉, 窦博鑫, 高嫚, 张楚佳, 刘颖, 张娜

2025, 46(5):63-71. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030182

摘要

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不同提取方法对杏仁蛋白结构和功能特性的影响

李晶晶, 罗婷婷, 胡海玥, 耿东宇, 刘雅萱, 王丽娜, 杨晨, 汪建明

2025, 46(5):72-80. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030197

摘要

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分离纯化对银耳多糖结构及体外降脂活性的影响

王一涵, 谢清芸, 滕建文, 黄丽, 夏宁

2025, 46(5):81-90. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030318

摘要

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魔芋葡甘聚糖添加量对黑荞麦面条品质的影响

周松超, 隋勇, 熊添, 蔡芳, 范凯, 梅新, 施建斌, 蒋修军

2025, 46(5):91-98. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030320

摘要

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明胶-糖类互作对含糖凝胶理化特性及体外消化性的影响

翟昕宇, 邢晓睿, 王睿粲, 张丕显, 王硕

2025, 46(5):99-107. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030338

摘要

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酿酒酵母L3蛋白酶对哈尔滨风干肠品质特性和风味的影响

刘新平, 田佳奇, 王琳, 孙方达, 孔保华

2025, 46(5):108-117. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030358

摘要

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不同来源豆渣不溶性膳食纤维结构及理化性质比较

赵晨皓, 刘文豪, 李博, 王赛男, 于寒松, 于威

2025, 46(5):118-126. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120086

摘要

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不同组合曲霉发酵对夏秋茶汤品质成分和颜色的影响

杨子玺, 朱圆敏, 谢燕霞, 余龙江

2025, 46(5):127-135. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020281

摘要

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黑曲霉固态发酵对粉葛副产物中结合态酚类物质释放及抗氧化活性的影响

王胜宇, 黄优生, 陈丽华, 董欢欢, 管咏梅, 朱卫丰

2025, 46(5):136-144. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030344

摘要

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嘌呤降解酶的反向虚拟筛选、重组表达及活性表征

刘瑜, 张鑫鑫, 王睿, 孟祥红

2025, 46(5):145-152. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030464

摘要

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基于柑橘纤维的益生菌水凝胶载体制备及其控释性能研究

王少杨, 李子院, 覃黎娜, 陈心怡, 汪利琪, 姜铁民, 李海云

2025, 46(5):153-159. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040044

摘要

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A1/A2 β-酪蛋白基因型的鉴定及其消化性能的比较

李师行, 徐洪涛, 李笑, 孙美玲, 杨鑫焱, 项鹏宇, 杨智浩, 满朝新, 姜毓君

2025, 46(5):160-167. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040342

摘要

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酚氨基改性MCM-41固定化脂肪酶的工艺优化及应用

李佥, 曾祥冰, 孙西同, 陈晓艺, 李苗, 王添誉, 黄帆, 孙芳鸿, 李宪臻

2025, 46(5):168-177. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020096

摘要

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发酵薏苡仁中β-烟酰胺单核苷酸的富集工艺优化及品质分析

刘彩华, 黄日影, 麦馨允, 李荣峰, 刘秋柳, 王国娇, 吕玲玲

2025, 46(5):178-186. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040004

摘要

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蝉花孢子油的提取工艺优化及对炎症和肠上皮细胞氧化损伤的影响

李兴阳, 王贝琦, 郭超, 操慧, 于瑞莲, 王琴

2025, 46(5):187-195. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040177

摘要

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虾青素囊泡的制备工艺优化及其稳定性考察

韩春然, 马调梅, 黎晨晨, 隋佳琦

2025, 46(5):196-208. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050315

摘要

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不同工艺酱香型白酒风味物质特征分析

许忠平, 郭红莉, 张娇娇, 先婷婷, 沈世明, 李进, 孙志伟, 刘海坡, 张翠英, 韩兴林

2025, 46(5):209-217. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020095

摘要

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不同产地不同贮藏时间普洱熟茶香气成分分析

杨洪焱, 何雨淇, 牛淼, 李雄宇, 徐亚文, 张方坤, 李家华

2025, 46(5):218-229. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030016

摘要

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不同品种菜薹游离氨基酸组成分析及综合评价

朱凯, 丁茁荑, 吴艺飞, 刘志全, 段晓铨, 张竹青, 陈文超, 廖卢艳, 周晓波

2025, 46(5):230-238. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030348

摘要

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基于温度分布和水分状态分布的扇贝柱蛋白质加热变性数值模拟

石启龙, 刘静, 赵亚

2025, 46(5):239-247. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030367

摘要

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干燥方式对食用菌中二氧化硫含量的影响及内源性转化因素初探

田义明, 徐纯, 杨桥, 张馨方, 常松林, 任佳丽

2025, 46(5):248-254. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030487

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福建不同产地红茶风味品质差异分析

肖春燕, 李晶, 王治会, 何碧云, 黄维, 林馥茗, 陈林海, 孙威江

2025, 46(5):255-266. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030491

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产地及肥料对新会茶枝柑果实品质的影响

朱晓婷, 肖更生, 邢东旭, 余元善, 温靖, 刘昊澄, 徐玉娟, 傅曼琴

2025, 46(5):267-276. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040178

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海藻多酚-多糖复合保鲜涂膜对猪肉饼贮藏品质的影响

赵钜阳, 卢冰琳, 蒋欣, 李越, 孙莹, 杨雪欣

2025, 46(5):277-284. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030029

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不同贮藏方式对澳洲坚果鲜果品质的影响

付镓榕, 魏元苗, 徐文婷, 马尚玄, 胡小静, 王昱文, 黄克昌, 郭刚军, 贺熙勇

2025, 46(5):285-295. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030164

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超高压联合DMDC和Nisin处理对杨梅汁贮藏期间品质的影响

盛周杨, 邹波, 肖更生, 徐玉娟, 吴继军, 余元善, 程丽娜, 温靖, 安可婧

2025, 46(5):296-308. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030494

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解冻方式对南极磷虾滑品质的影响

焦云爽, 王月月, 姜鹏飞, 杜晓平, 祁立波, 尚珊

2025, 46(5):309-317. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040024

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葡萄采后表皮蜡质与果实贮藏品质的研究

苏慧, 曾瑶英, 张家铭, 熊玉帛, 郭航宇, 熊雯, 龚林, 周文化

2025, 46(5):318-328. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040162

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不同预处理方式对姜黄素介导的大黄鱼光动力灭活保鲜效果

赵淑怡, 倪继龙, 瞿语桐, 焦龙, 张晓晔, 张宾

2025, 46(5):329-336. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040176

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嗜酸乳杆菌LA15对小鼠免疫力及肠道菌群的调节作用

陈智仙, 石磊, 张彦

2025, 46(5):337-343. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090192

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栀子黄色素对葡聚糖硫酸钠诱导大鼠结肠炎的缓解作用及肠道菌群的影响

刘丽君, 詹佳浩, 帅锦浩, 江慎华, 陈思, 刘常金, 张爱琳, 郝澍

2025, 46(5):344-354. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030188

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黑豆-乳清双蛋白对大鼠十二指肠屏障和肝损伤的保护作用

舒欣, 孟维洪, 谢文静, 张东杰, 王鹤霖, 富天昕, 庄柯瑾

2025, 46(5):355-363. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030490

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基于Keap1/Nrf2/ARE信号通路研究虾头自溶活性多肽对小鼠抗疲劳的作用及其机制

彭元怀, 王睿, 王凤妮, 罗智鑫, 蒋浩天, 郑亚男, 张世奇

2025, 46(5):364-370. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050010

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益生菌缓解牛乳过敏的作用机制研究进展

宁淼, 乌日娜, 贺凯茹, 包雨飞, 张钰欣, 杨慧, 武俊瑞

2025, 46(5):371-379. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030148

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κ-卡拉胶在共溶质场中的凝胶形成机制及在3D打印中的应用进展

阮美茸, 刘振彬, 哈思宇, 曾育成, 汤燕华, 李红波, 胡梁斌, 莫海珍

2025, 46(5):380-386. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030334

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热条件下膳食纤维对面筋蛋白的影响及其在面制品中应用的研究进展

张司雨, 聂宇嫦, 夏明杰, 朱丹实, 杨立娜

2025, 46(5):387-396. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030365

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荞麦主要过敏原分子特征与表位鉴定研究进展

秦宇飞, 于宁, 康文瀚, 李洋, 胡风欣, 张九凯, 陈颖

2025, 46(5):397-404. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030468

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婴幼儿配方乳粉中氯丙醇酯、高氯酸盐、氯酸盐的研究进展及防控现状

翟志芳, 龙继红

2025, 46(5):405-414. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030476

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拟除虫菊酯农药残留快速检测技术研究进展

王潇瑶, 钟思瑶, 申屠旭萍, 叶子弘, 黄海智, 俞晓平

2025, 46(5):415-424. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040030

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