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抗酸奶后酸化乳酸菌菌株选育研究进展

罗红霞, 黄彦芳, 王芳, 孙玉清, 王建

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罗红霞, 黄彦芳, 王芳, 孙玉清, 王建. 抗酸奶后酸化乳酸菌菌株选育研究进展[J]. 食品工业科技, 2009, (12): 451-454.

引用本文:

罗红霞, 黄彦芳, 王芳, 孙玉清, 王建. 抗酸奶后酸化乳酸菌菌株选育研究进展[J]. 食品工业科技, 2009, (12): 451-454.

抗酸奶后酸化乳酸菌菌株选育研究进展

北京农业职业学院食品与生物工程系

基金项目:

北京市教委科技支撑项目(KM200800005001)；

详细信息

中图分类号: TS252.1
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出版历程

摘要: 酸奶在储藏、销售直至食用前,由于乳酸菌仍会生长繁殖,使pH继续下降,出现消费者不可接受的过酸味及感官质量下降等后酸化现象。针对这一问题,本文综述了控制酸奶后酸化的措施,重点讨论了诱变育种以及原生质体融合技术在选育抗酸奶后酸化菌株方面的应用。
- 酸奶 /
- 抗后酸化 /
- 诱变育种 /
- 原生质体融合

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