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再制干酪加工技术的研究进展

谢跃杰, 吕加平, 闫坤

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谢跃杰, 吕加平, 闫坤. 再制干酪加工技术的研究进展[J]. 食品工业科技, 2009, (12): 432-435.

引用本文:

谢跃杰, 吕加平, 闫坤. 再制干酪加工技术的研究进展[J]. 食品工业科技, 2009, (12): 432-435.

再制干酪加工技术的研究进展

中国农业科学院农产品加工研究所

基金项目:

国家“十一五”奶业科技支撑计划项目；

详细信息

中图分类号: TS252.53
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出版历程

摘要: 介绍了再制干酪加工技术的研究进展,包括原料干酪的选择、乳化盐的种类及其添加量、加水量、pH等对再制干酪功能性质的影响和再制干酪加工设备及包装的最新进展情况。
- 再制干酪 /
- 加工技术 /
- 加工设备 /
- 研究进展

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