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直接乳酸发酵工艺的研究进展

赵国振, 熊向峰, 陈朝银

赵国振, 熊向峰, 陈朝银. 直接乳酸发酵工艺的研究进展[J]. 食品工业科技, 2009, (12): 410-413.
引用本文: 赵国振, 熊向峰, 陈朝银. 直接乳酸发酵工艺的研究进展[J]. 食品工业科技, 2009, (12): 410-413.
shu

直接乳酸发酵工艺的研究进展

  • 昆明理工大学生命科学与技术学院

基金项目: 

昆明理工大学青年基金资助项目(KKZ0200726091)；

详细信息

  • 中图分类号: TS252.54

摘要

    摘要
  • 摘要: 对以淀粉质为原料进行直接乳酸发酵的国内外研究现状进行了综述。介绍了利用米根霉等真菌和解淀粉乳酸细菌进行直接乳酸发酵,以及通过添加降解酶进行同步糖化发酵的三种直接乳酸发酵工艺。指出通过筛选和构建更加高效的具有解淀粉活性的乳酸细菌和真菌,同时通过获得耐受更高温度的乳酸菌来提高同步糖化发酵的温度,进而使直接乳酸发酵工艺更加高效。 
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