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成熟期对冬枣多酚含量及其抗氧化活性的影响

念红丽, 曹建康, 薛自萍, 赵玉梅, 姜微波

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念红丽, 曹建康, 薛自萍, 赵玉梅, 姜微波. 成熟期对冬枣多酚含量及其抗氧化活性的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 65-67.

引用本文:

念红丽, 曹建康, 薛自萍, 赵玉梅, 姜微波. 成熟期对冬枣多酚含量及其抗氧化活性的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 65-67.

成熟期对冬枣多酚含量及其抗氧化活性的影响

中国农业大学食品科学与营养工程学院

基金项目:

国家自然科学基金项目资助(30871763,30700645)；

详细信息

中图分类号: TS255.1
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出版历程

摘要: 研究了全绿、绿白、半红和全红四个成熟期冬枣果实的果皮和果肉中游离态、酯化态和结合态的酚含量以及其总抗氧化能力、清除DPPH自由基和铁还原能力的变化。结果表明,冬枣果实酚类物质主要以游离态和酯化态形式存在于果皮当中,全红期果皮以结合态为主。冬枣果皮中游离态和酯化态酚类物质对总抗氧化能力、清除DPPH自由基和铁还原能力起主要作用。半红期冬枣果实酚含量最多以及其抗氧化活性最为突出。
- 冬枣 /
- 游离酚 /
- 酯化酚 /
- 结合酚 /
- 抗氧化

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