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氧化与酸降解卡拉胶寡糖抗氧化活性的研究

孙涛, 陶慧娜, 周冬香, 毛芳, 翁文荣

孙涛, 陶慧娜, 周冬香, 毛芳, 翁文荣. 氧化与酸降解卡拉胶寡糖抗氧化活性的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 111-112.
引用本文: 孙涛, 陶慧娜, 周冬香, 毛芳, 翁文荣. 氧化与酸降解卡拉胶寡糖抗氧化活性的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 111-112.
shu

氧化与酸降解卡拉胶寡糖抗氧化活性的研究

  • 上海海洋大学食品学院

基金项目: 

上海市教育委员会科研项目(07zz134)； 上海市重点学科建设项目专项基金(T1102)；

详细信息

  • 中图分类号: R151

摘要

    摘要
  • 摘要: 对κ-卡拉胶进行氧化降解,得到两种卡拉胶寡糖（L-O-KC和H-O-KC）;对κ-卡拉胶进行酸降解,得到两种卡拉胶寡糖（L-H-KC和H-H-KC）;对产物进行IR表征,并对其抗氧化性能进行测试。结果表明:酸降解得到的卡拉胶寡糖对超氧阴离子自由基O2-·及过氧化氢的清除能力强于氧化降解得到的卡拉胶寡糖。 
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