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水溶性大豆多糖对羟基自由基抑制作用的研究

尹艳, 高文宏, 于淑娟, 岳强, 曾宪远, 刘胜国

尹艳, 高文宏, 于淑娟, 岳强, 曾宪远, 刘胜国. 水溶性大豆多糖对羟基自由基抑制作用的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 83-84.
引用本文: 尹艳, 高文宏, 于淑娟, 岳强, 曾宪远, 刘胜国. 水溶性大豆多糖对羟基自由基抑制作用的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 83-84.
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水溶性大豆多糖对羟基自由基抑制作用的研究

  • 1. 惠州学院生命科学系

  • 2. 华南理工大学轻工与食品学院

  • 3. 大亚湾出入境检验检疫局

  • 4. 惠州市质量计量监督检测所

  • 5. 惠州市出入境检验检疫局综合技术中心

基金项目: 

广东省自然科学基金博士科研启动基金(4300456)； 留学回国人员科研启动基金资助项目(教外司留[2005]383号)； 惠州学院科研项目(C208·0208)；

详细信息

  • 中图分类号: R151

摘要

    摘要
  • 摘要: 利用Fenton反应,研究了水溶性大豆多糖抑制羟基自由基的性质,实验结果表明:随着水溶性大豆多糖溶液浓度的增加,其抑制羟基自由基的能力增强,抑制羟基自由基的稳定性也相应增加;水溶性大豆多糖溶液的质量百分数为0·08%时,·OH的清除率可在200s内维持在95%以上,当水溶性大豆多糖溶液的质量百分数上升至0·20%时,·OH的清除率可在20d内维持不变,对·OH的清除率在95%以上,达到稳定状态。 
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