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高湿挤压技术制备仿真鸡肉的工艺研究

孙莹, 江连洲, 朱秀清, 孙培灵, 李杨

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孙莹, 江连洲, 朱秀清, 孙培灵, 李杨. 高湿挤压技术制备仿真鸡肉的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2009, (07): 198-201.

引用本文:

孙莹, 江连洲, 朱秀清, 孙培灵, 李杨. 高湿挤压技术制备仿真鸡肉的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2009, (07): 198-201.

高湿挤压技术制备仿真鸡肉的工艺研究

孙莹¹,
江连洲^1,2,
朱秀清^1,2,
孙培灵³,
李杨¹

1. 东北农业大学食品学院
2. 国家大豆工程技术研究中心
3. 东北农业大学工程学院

基金项目:

黑龙江省攻关项目(GA06B402-3)；

详细信息

中图分类号: TS214
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出版历程

摘要: 以大豆分离蛋白、脱脂大豆粉和谷朊粉为原料,利用高湿挤压法开发仿真鸡肉制品,对加工工艺参数进行了详细的研究。采用中心旋转组合实验设计,根据所得数据建立了组织化度(Y)和水分含量(X1)、挤压温度(X2)、螺杆转速(X3)及分离蛋白百分含量(X4)的相关数学统计模型。确定了高湿挤压法制备仿真鸡肉的最优工艺参数,即水分含量48%～56%,挤压温度为150.8～153.5℃,螺杆转速为28.1～29.1r/min,分离蛋白的百分含量为34.5%～37.7%。
- 高湿挤压 /
- 仿真鸡肉 /
- 中心旋转组合设计 /
- 组织化度

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