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生鲜猪肉持水性的核磁共振研究

姜晓文, 韩剑众

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姜晓文, 韩剑众. 生鲜猪肉持水性的核磁共振研究[J]. 食品工业科技, 2009, (07): 128-130.

引用本文:

姜晓文, 韩剑众. 生鲜猪肉持水性的核磁共振研究[J]. 食品工业科技, 2009, (07): 128-130.

生鲜猪肉持水性的核磁共振研究

浙江工商大学食品学院,浙江省食品安全重点实验室

基金项目:

浙江省高校“重中之重学科”建设项目(ZZ05-07)；

详细信息

中图分类号: TS251.1
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出版历程

摘要: 用低场核磁共振仪检测了宰后猪肉样品水分分布的变化情况。研究发现:肉中有三个明显的水分群,分别对应的横向弛豫时间是T21、T22、T23,其中T23积分面积与滴水损失之间的相关系数为-0.860。实验数据表明,LF-NMR的横向弛豫时间是研究持水性和水分分布的一种非常有效的方法。
- 核磁共振 /
- 弛豫时间 /
- 持水性 /
- 水分分布

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