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即食卤鸡胗的工艺研究

王琴, 吴小燕, 区子弁

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王琴, 吴小燕, 区子弁. 即食卤鸡胗的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 275-276.

引用本文:

王琴, 吴小燕, 区子弁. 即食卤鸡胗的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 275-276.

即食卤鸡胗的工艺研究

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中图分类号: TS251.92
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出版历程

摘要: 以鸡胗为原料,研究加工过程中静置腌制时间、香辛料添加量、微波功率和卤制时间对卤鸡胗的影响,通过质构仪和感官评价测定样品的弹性和风味口感,从而确定卤鸡胗加工处理的最佳工艺参数。研究结果表明,卤鸡胗产品加工较优的工艺参数是:静置腌制的时间为20min、香辛料添加量30%、微波功率为200W、卤制时间为4h,在此工艺条件下制作出的产品具有酱卤风味浓郁、肉质紧密、富有弹性的优点。
- 卤鸡胗 /
- 即食 /
- 真空包装 /
- 酱卤肉制品

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