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鸭肉磷脂酶的提取及水解模拟体系初探

王道营, 诸永志, 徐为民, 曹建民

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王道营, 诸永志, 徐为民, 曹建民. 鸭肉磷脂酶的提取及水解模拟体系初探[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 147-149.

引用本文:

王道营, 诸永志, 徐为民, 曹建民. 鸭肉磷脂酶的提取及水解模拟体系初探[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 147-149.

鸭肉磷脂酶的提取及水解模拟体系初探

基金项目:

国家农业科技成果转化资金项目(2008GB2C100111)；

详细信息

中图分类号: TS251.9
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出版历程

摘要: 初步研究了鸭肉磷脂酶提取及水解模拟体系中有机相的脂肪酸组成。通过分析肌内磷脂在反应前、磷脂酶水解模拟体系中以及对照实验中脂肪酸组成的变化,研究鸭肉磷脂酶的水解特性。结果表明,鸭肉磷脂酶对磷酯的水解存在多不饱和脂肪酸位的选择性。
- 鸭肉 /
- 磷脂酶 /
- 提取 /
- 水解模拟体系

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