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不同粒度玉米粉的性质研究

曾洁, 张首玉, 高海燕, 李光磊

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曾洁, 张首玉, 高海燕, 李光磊. 不同粒度玉米粉的性质研究[J]. 食品工业科技, 2009, (05): 134-137.

引用本文:

曾洁, 张首玉, 高海燕, 李光磊. 不同粒度玉米粉的性质研究[J]. 食品工业科技, 2009, (05): 134-137.

不同粒度玉米粉的性质研究

1. 河南科技学院
2. 河南职业技术学院

基金项目:

河南科技学院高学历人才基金项目(20077039)；

详细信息

中图分类号: TS213.4
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出版历程

摘要: 以普通黄玉米为原料,采用干磨法和湿磨法制备不同粒度的玉米粉,并对其性质进行研究。结果表明:湿磨法制粉全部通过100目,91·23%通过200目,比干磨法更易得到玉米超细粉;粒度越小,越易糊化,冻融稳定性、抗老化性越好;粒度大小对保水力、凝胶膨胀率和溶解度也有很大影响。
- 玉米粉 /
- 粒度 /
- 干磨 /
- 湿磨 /
- 性质

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