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烤肉加工与香气分析研究进展

张恬静, 李洪军

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张恬静, 李洪军. 烤肉加工与香气分析研究进展[J]. 食品工业科技, 2009, (04): 330-331.

引用本文:

张恬静, 李洪军. 烤肉加工与香气分析研究进展[J]. 食品工业科技, 2009, (04): 330-331.

烤肉加工与香气分析研究进展

基金项目:

国家“十一五”科技支撑项目(2007BAD51B06)；

详细信息

中图分类号: TS251.1
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出版历程

摘要: 烤肉制品是一种新产品,它不同于一般肉制品而特有的色、香、味受到广大消费者的喜爱,在我国的肉品消费中呈现快速增长趋势。本文综述了烤肉加工的研究进展,包括烤肉的香气成分、烤肉加工新工艺以及烤肉制品生产中存在的问题。
- 烤肉 /
- 香气成分 /
- 加工工艺 /
- 进展

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