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同时蒸馏萃取与气相色谱-质谱法分析国产干酪挥发性风味物质

田怀香, 衣宇佳, 郑小平

田怀香, 衣宇佳, 郑小平. 同时蒸馏萃取与气相色谱-质谱法分析国产干酪挥发性风味物质[J]. 食品工业科技, 2009, (04): 73-76.
引用本文: 田怀香, 衣宇佳, 郑小平. 同时蒸馏萃取与气相色谱-质谱法分析国产干酪挥发性风味物质[J]. 食品工业科技, 2009, (04): 73-76.
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同时蒸馏萃取与气相色谱-质谱法分析国产干酪挥发性风味物质

  • 1. 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院

  • 2. 江南大学食品学院

  • 3. 光明乳业股份有限公司技术中心

基金项目: 

国家科技支撑计划(2006BAD04A06)； 上海市教委项目(060Z002)；

详细信息

  • 中图分类号: TS252.7

摘要

    摘要
  • 摘要: 采用同时蒸馏萃取法（SDE）制备样品,利用气相色谱-质谱法分离鉴定了国产原制干酪的挥发性风味物质。实验中优化了同时蒸馏萃取法的操作条件。用乙醚为萃取剂,蒸馏3h后,采用GC-MS对干酪风味组分进行分离鉴定,共检测到65种化合物。干酪样品的分析结果表明:SDE法对高沸点、低挥发性的物质以及长链羧酸、醛、酮、酯类检测效果良好。 
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