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生物活性膜对草莓保鲜效果的研究

樊燕, 徐莹, 汪东风, 吴昊, 李晓东

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樊燕, 徐莹, 汪东风, 吴昊, 李晓东. 生物活性膜对草莓保鲜效果的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (03): 298-300.

引用本文:

樊燕, 徐莹, 汪东风, 吴昊, 李晓东. 生物活性膜对草莓保鲜效果的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (03): 298-300.

生物活性膜对草莓保鲜效果的研究

1. 中国海洋大学食品科学与工程学院
2. 青岛市果茶花卉工作站

基金项目:

山东省攻关项目(2007GG10009005)。；

详细信息

中图分类号: TS255.3
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出版历程

摘要: 以海藻酸钠作为罗伦隐球酵母菌(Cryptococcus laurentii)的载体,制备出一种生物活性膜。采用此膜涂抹"丰香"(Fragaria×ananassa Duch. Toyonoka)草莓,并通过贮藏期间其失重率、腐烂率、硬度、丙二醛含量、花青素含量、多酚氧化酶活性变化评价此生物活性膜的保鲜效果。结果表明,添加罗伦隐球酵母的海藻酸钠膜可有效降低草莓的失重率和腐烂率,较好地保持果实的硬度,减缓花青素的生成速率,抑制多酚氧化酶活性的增高。因此本生物活性膜对草莓有较好的保鲜效果。
- 草莓 /
- 保鲜 /
- 罗伦隐球酵母 /
- 海藻酸钠膜

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