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以糙米为主要原料的富硒酵母发酵动力学研究

沈昌, 印宏绯, 顾振新, 刘昆仑, 张红

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沈昌, 印宏绯, 顾振新, 刘昆仑, 张红. 以糙米为主要原料的富硒酵母发酵动力学研究[J]. 食品工业科技, 2009, (03): 162-163.

引用本文:

沈昌, 印宏绯, 顾振新, 刘昆仑, 张红. 以糙米为主要原料的富硒酵母发酵动力学研究[J]. 食品工业科技, 2009, (03): 162-163.

以糙米为主要原料的富硒酵母发酵动力学研究

基金项目:

江苏省自然科学基金(BK2004079)。；

详细信息

中图分类号: TS201.3
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出版历程

摘要: 采用糙米汁、麦芽汁和黄豆芽汁3种天然原料为酵母发酵的培养基,对富硒酵母发酵过程中富硒酵母生长、总硒量、发酵液主要化学成分变化趋势进行了探讨。结果表明:在发酵过程中酵母菌菌体产量、总硒量呈增加趋势,发酵液pH、总糖、还原糖、可溶性蛋白质和游离氨基态氮含量均呈下降趋势。
- 酵母 /
- 硒 /
- 发酵 /
- 动力学

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