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大豆芝麻乳酸菌发酵饮料的研制

蔡健, 张德祥

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蔡健, 张德祥. 大豆芝麻乳酸菌发酵饮料的研制[J]. 食品工业科技, 2007, (06): 155-157.

引用本文:

蔡健, 张德祥. 大豆芝麻乳酸菌发酵饮料的研制[J]. 食品工业科技, 2007, (06): 155-157.

大豆芝麻乳酸菌发酵饮料的研制

蔡健¹,
张德祥²

1. 苏州农业职业技术学院
2. 张家港产品质量监督检验所

基金项目:

江苏省教育厅“青蓝工程”资助(苏教师[2007]2号)。；

详细信息

中图分类号: TS275.4
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出版历程

摘要: 对大豆芝麻乳酸菌发酵饮料的配方和生产工艺进行了实验研究。使用驯化过的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种,采用正交实验,确定该饮料的最佳配方和工艺条件。大豆乳和芝麻乳比例8∶2,蔗糖添加量为10%,乳糖用量为1.2%,接种量4%,发酵温度43℃,发酵时间16h。产品口感细腻,酸味可口,风味独特,是营养保健型发酵饮品。
- 大豆 /
- 芝麻 /
- 乳酸菌 /
- 发酵

参考文献(0)

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