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非水体系脂肪酶催化生成奶味香精的研究

刘晓艳, 成坚, 徐晓飞

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刘晓艳, 成坚, 徐晓飞. 非水体系脂肪酶催化生成奶味香精的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (04): 191-193.

引用本文:

刘晓艳, 成坚, 徐晓飞. 非水体系脂肪酶催化生成奶味香精的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (04): 191-193.

非水体系脂肪酶催化生成奶味香精的研究

1. 仲恺农业技术学院轻工食品学院
2. 南方李锦记有限公司

详细信息

中图分类号: TS264.3
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出版历程

摘要: 进行了非水体系脂肪酶催化生成奶味香精的研究。在单因素实验的基础上,采用正交实验,进行非水体系脂肪酶催化生成奶味香精的工艺条件优化,得出其最适工艺条件为:加水量为0.02%、添加酶量为1.0%、pH为7.5、温度为50℃、催化时间为4h。在此优化的工艺条件下,进行了非水相脂肪酶催化生成奶味香精的实验,所得奶味香精增香效果较好。通过稀释实验,证明所得奶味香精香味是酶解前的200倍。
- 奶味香精 /
- 脂肪酶 /
- 非水体系

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