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酶法生产混浊型卷心菜汁的工艺及储藏稳定性研究

张丰香, 方亚叶, 王璋

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张丰香, 方亚叶, 王璋. 酶法生产混浊型卷心菜汁的工艺及储藏稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2007, (04): 102-105.

引用本文:

张丰香, 方亚叶, 王璋. 酶法生产混浊型卷心菜汁的工艺及储藏稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2007, (04): 102-105.

酶法生产混浊型卷心菜汁的工艺及储藏稳定性研究

1. 江南大学食品学院
2. 湖南尤特尔生化有限公司

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中图分类号: TS255
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出版历程

摘要: 主要探讨了酶法生产混浊型卷心菜汁的工艺,经实验确定了在100℃时卷心菜的最佳热烫时间为5min,最佳酶配比及酶解时间为:纤维素酶AE800.1%,果胶酶NCB-PE0.03‰,木聚糖酶NCB-X500.06%,酶解120min;最后,对其储藏稳定性进行了研究,发现在4℃条件下卷心菜浊汁具有较好的储藏稳定性。
- 卷心菜浊汁 /
- 热烫 /
- 酶解 /
- 储藏稳定性

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