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速冻双孢蘑菇护色工艺研究

李清明, 谭兴和, 王锋, 邓洁红, 刘红波

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李清明, 谭兴和, 王锋, 邓洁红, 刘红波. 速冻双孢蘑菇护色工艺研究[J]. 食品工业科技, 2007, (03): 160-162.

引用本文:

李清明, 谭兴和, 王锋, 邓洁红, 刘红波. 速冻双孢蘑菇护色工艺研究[J]. 食品工业科技, 2007, (03): 160-162.

速冻双孢蘑菇护色工艺研究

基金项目:

湖南省高等学校科学研究重点项目(05A023)；

详细信息

中图分类号: TS219
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出版历程

摘要: 为了保证速冻蘑菇良好的色泽,该实验采用五因素四水平正交实验设计,对速冻蘑菇护色和热烫处理条件如护色液的组成、热烫时间等进行了探讨。结果表明,以0.30%的亚硫酸盐(焦亚硫酸钠∶无水亚硫酸钠为1∶2)、0.80%的氯化钠和0.50%的异抗坏血酸钠溶液作为护色液,取1∶3的固液比,浸泡10min,再热烫4min,是速冻蘑菇加工时护色和热烫处理的最优条件。
- 速冻 /
- 双孢蘑菇 /
- 褐变度 /
- 护色剂 /
- 热烫

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