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鱼翅营养成分提取及定性分析

徐凤香, 高昕, 李昭勇, 许加超, 薛长湖

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徐凤香, 高昕, 李昭勇, 许加超, 薛长湖. 鱼翅营养成分提取及定性分析[J]. 食品工业科技, 2007, (01): 225-227.

引用本文:

徐凤香, 高昕, 李昭勇, 许加超, 薛长湖. 鱼翅营养成分提取及定性分析[J]. 食品工业科技, 2007, (01): 225-227.

鱼翅营养成分提取及定性分析

1. 中国海洋大学食品科学与工程学院
2. 青岛市质量监督检验所

基金项目:

教育部科学技术重点项目(106106)；山东省优秀中青年科学家科研奖励基金(2004BS07003)；青岛市科技发展人才基金(042JZ110)。；

详细信息

中图分类号: TS254.51
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出版历程

摘要: 主要对鱼翅营养成分、氨基酸组成及胶原蛋白特性进行定性分析。结果表明,鱼翅中主要成分是由蛋白质组成,其中胶原蛋白含量占粗蛋白的92%以上;必需氨基酸占氨基酸总量的20.5%,不含蛋氨酸,色氨酸。非必需氨基酸含量丰富,甘氨酸含量最高,几乎占到氨基酸总含量的1/3,酪氨酸占氨基酸总量的6%。鱼翅的胶原蛋白是由三个相同的类α1链构成的拟弹性胶原蛋白,其热变性温度为67.98℃,分子量约为130kDa。
- 鱼翅 /
- 氨基酸组成 /
- 胶原蛋白 /
- 热变性

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