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山西小米资源开发利用的研究——小米营养蛋白粉制备技术

王丽霞, 孙海峰, 赵海云, 李文德

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王丽霞, 孙海峰, 赵海云, 李文德. 山西小米资源开发利用的研究——小米营养蛋白粉制备技术[J]. 食品工业科技, 2007, (01): 173-175.

引用本文:

王丽霞, 孙海峰, 赵海云, 李文德. 山西小米资源开发利用的研究——小米营养蛋白粉制备技术[J]. 食品工业科技, 2007, (01): 173-175.

山西小米资源开发利用的研究——小米营养蛋白粉制备技术

1. 山西大学谷物化学及品质鉴定实验室
2. 山西省农业科学院经济作物研究所

基金项目:

山西省科技攻关资助项目；山西省自然科学基金资助项目；山西省留学基金资助项目；山西省教委科技攻关资助项目。；

详细信息

中图分类号: TS211
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出版历程

摘要: 小杂粮是山西的资源优势,山西小杂粮产量占全国的10%左右,其中小米是山西最主要的小杂粮谷物,具有品质好的优点,开发利用其作为功能食品具有很广泛的应用前景和发展潜力。本文研究小米营养蛋白粉的制备技术,采用碱法提取小米蛋白,提取的适合条件为:提取碱液浓度为0.1mol/L,提取时间为2h,提取温度为25℃,料液比为1∶5～1∶6。提取中发现小米蛋白质提取率对提取温度的影响敏感,所得小米营养蛋白粉产品的纯度达75%以上。
- 小杂粮 /
- 小米 /
- 蛋白粉 /
- 碱法 /
- 提取

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