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金华火腿晾晒过程中几种常见致病菌的检测

孟岳成, 任人栋

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孟岳成, 任人栋. 金华火腿晾晒过程中几种常见致病菌的检测[J]. 食品工业科技, 2007, (01): 82-83.

引用本文:

孟岳成, 任人栋. 金华火腿晾晒过程中几种常见致病菌的检测[J]. 食品工业科技, 2007, (01): 82-83.

金华火腿晾晒过程中几种常见致病菌的检测

基金项目:

浙江省自然科学基金资助项目(Y304305)。；

详细信息

中图分类号: TS251.7
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出版历程

摘要: 对金华火腿加工初期进行了常见致病菌的检测,包括大肠菌群、金黄色葡萄球菌及沙门氏菌。结果表明,金华火腿生产初期表面的菌落总数达105～106cfu/g,大肠菌群阴性,金黄色葡萄球菌阴性,分离到的葡萄球菌有施氏葡萄球菌(S.schleiferi)、人葡萄球菌(S.hominis)、表皮葡萄球菌(S.epidermidis)和解酪葡萄球菌(S.caseolyticus)。在刚浸泡洗刷好的火腿及晾晒1d的火腿上都检测到沙门氏菌的存在,而在晾晒7d的火腿上沙门氏菌阴性。
- 金华火腿 /
- 致病菌 /
- 晾晒

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