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豆粕-多糖接枝物脂肪替代品的研究

刘燕, 裘爱泳

刘燕, 裘爱泳. 豆粕-多糖接枝物脂肪替代品的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (09): 83-84.
引用本文: 刘燕, 裘爱泳. 豆粕-多糖接枝物脂肪替代品的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (09): 83-84.
shu

豆粕-多糖接枝物脂肪替代品的研究

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  • 中图分类号: TS202

摘要

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  • 摘要: 以脱脂豆粕为原料,与玉米淀粉通过接枝反应加工成复合物,从而得到成本低、热量低的脂肪替代产品,并成功地用此脂肪替代品替代蛋黄酱中约70%油脂,采用正交实验确定了蛋黄酱乳化液体系的最佳工艺参数。为了验证脂肪替代品的使用安全性,对其进行了急性毒性实验。 
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