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烘烤葵花籽的香气成分分析及最佳烘烤条件研究

贾春晓, 毛多斌, 孙晓丽, 牛继平, 石晶晶

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贾春晓, 毛多斌, 孙晓丽, 牛继平, 石晶晶. 烘烤葵花籽的香气成分分析及最佳烘烤条件研究[J]. 食品工业科技, 2006, (08): 60-62.

引用本文:

贾春晓, 毛多斌, 孙晓丽, 牛继平, 石晶晶. 烘烤葵花籽的香气成分分析及最佳烘烤条件研究[J]. 食品工业科技, 2006, (08): 60-62.

烘烤葵花籽的香气成分分析及最佳烘烤条件研究

1. 郑州轻工业学院材料与化学工程学院
2. 郑州轻工业学院食品与生物工程学院
3. 甘肃省金川集团有限公司检测中心

详细信息

中图分类号: TS255.6
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出版历程

摘要: 对烘烤葵花籽的香气成分进行分析,并以此为依据对最佳烘烤条件进行研究。采用同时蒸馏萃取装置萃取烘烤葵花籽中的挥发性成分,把挥发性成分分为酸、碱、中性三个部分,用气相色谱-质谱联用方法分析其中的香气成分。结果表明,碱性部分最具烘烤葵花籽的香气特征,其中关键致香成分是甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪等化合物。通过对不同烘烤条件下葵花籽的香气特征、所含香气成分及含量进行对比分析,得出葵花籽仁的最佳烘烤条件为:温度160℃,烘烤时间35min。
- 烘烤葵花籽 /
- 香气成分 /
- 烘烤条件 /
- 气相色谱-质谱

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