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蜂蜜发酵非酒精饮料的工艺研究

周先汉, 蒲传奋, 韩志萍

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周先汉, 蒲传奋, 韩志萍. 蜂蜜发酵非酒精饮料的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2006, (07): 115-116.

引用本文:

周先汉, 蒲传奋, 韩志萍. 蜂蜜发酵非酒精饮料的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2006, (07): 115-116.

蜂蜜发酵非酒精饮料的工艺研究

详细信息

中图分类号: TS275.4
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出版历程

摘要: 对蜂蜜进行乳酸菌和酵母菌发酵,通过实验研究得出最适发酵工艺参数:蜂蜜稀释液初始糖度为20°Be,乳酸菌发酵时间为16h,乳酸菌接种量为6%;酵母菌发酵时间为12h,酵母菌接种量为8%;对发酵液进行过滤、调配、离心、灭菌等处理后,研制出具有较好口感和色泽的蜂蜜发酵非酒精饮料。
- 蜂蜜 /
- 发酵 /
- 饮料

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