摘要: 针对传统粉丝加工过程中粉团所表现出的流变性质,用开云（中国）流变仪对粉团的触变性进行了测定和研究。通过回归分析,建立起粉团在触变条件下的流变模型方程并探讨了粉团含水量、含芡量及温度对粉团触变性的影响。