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乳酸菌胞外多糖的应用

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霍贵成. 乳酸菌胞外多糖的应用[J]. 食品工业科技, 2005, (05): 176-178.

引用本文:

霍贵成. 乳酸菌胞外多糖的应用[J]. 食品工业科技, 2005, (05): 176-178.

乳酸菌胞外多糖的应用

霍贵成

基金项目:

“十五”国家863计划课题资助(2002AA248041)。；

详细信息

中图分类号: TS202.3
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出版历程

摘要: 主要归纳和总结了乳酸菌胞外多糖作为食品添加剂在食品中的应用,以及产胞外多糖的乳酸菌作为″粘性″发酵剂在酸奶和干酪生产中的应用。
- 胞外多糖 /
- 乳酸菌 /
- 应用

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