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纤维素酶在食品工业中的应用进展

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纤维素酶在食品工业中的应用进展[J]. 食品工业科技, 2004, (10): 140-142.

引用本文:

纤维素酶在食品工业中的应用进展[J]. 食品工业科技, 2004, (10): 140-142.

纤维素酶在食品工业中的应用进展

基金项目:

国家重大科技专项(No2002AA2Z345B)资助；

详细信息

中图分类号: TS202.3
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出版历程

摘要: 纤维素酶在食品工业中具有广泛的应用价值。本文就纤维素酶的理化性质进行了阐述;探讨了纤维素酶的来源、制备及提取方法;重点论述了纤维素酶在发酵、食品加工以及其他方面的应用;对该酶在食品工业中的潜在应用价值作了展望。
- 纤维素酶 /
- 食品工业 /
- 应用

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