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非水法面筋提取的研究

丁玉庭, 邹礼根, 陈艳, 殷亚峰

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丁玉庭, 邹礼根, 陈艳, 殷亚峰. 非水法面筋提取的研究[J]. 食品工业科技, 2004, (03): 96-97.

引用本文:

丁玉庭, 邹礼根, 陈艳, 殷亚峰. 非水法面筋提取的研究[J]. 食品工业科技, 2004, (03): 96-97.

非水法面筋提取的研究

详细信息

中图分类号: TS210.1
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出版历程

摘要: 采用乙醇溶液对面粉中面筋的提取做了初步研究和探讨,选择不同的乙醇溶液浓度、温度、pH和提取时间得到工艺参数,再进行正交实验优化,得到的最佳提取工艺条件为乙醇浓度55%、温度45℃、pH4.0、提取时间2h。
- 面筋 /
- 非水法 /
- 乙醇

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