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添加耐高温α-淀粉酶对马铃薯糊化的影响

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张赟彬. 添加耐高温α-淀粉酶对马铃薯糊化的影响[J]. 食品工业科技, 2004, (03): 49-50.

引用本文:

张赟彬. 添加耐高温α-淀粉酶对马铃薯糊化的影响[J]. 食品工业科技, 2004, (03): 49-50.

添加耐高温α-淀粉酶对马铃薯糊化的影响

张赟彬

上海理工大学食品科学与工程研究所上海200093

详细信息

中图分类号: TS201.2
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出版历程

摘要: 马铃薯粉的糊化起始温度为65.5℃;马铃薯粉糊化醪最高粘度高达21Pa·s,糊化过程中须添加耐高温α-淀粉酶;耐高温α-淀粉酶对马铃薯粉的最佳作用条件为60U/g的加酶量,处理温度85℃,处理时间30min。
- 马铃薯 /
- 耐高温α-淀粉酶 /
- 糊化

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