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核桃蛋白发酵酸奶的研制

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核桃蛋白发酵酸奶的研制[J]. 食品工业科技, 2004, (01): 80-81.

引用本文:

核桃蛋白发酵酸奶的研制[J]. 食品工业科技, 2004, (01): 80-81.

核桃蛋白发酵酸奶的研制

基金项目:

山西省教育厅科技开发项目(99014)；

详细信息

中图分类号: TS252.54
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出版历程

摘要: 对核桃乳酸发酵酸奶的配方和生产工艺进行了试验研究。结果表明,使用驯化过的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,40±2℃发酵,1～5℃冷却,后熟12h是制作核桃发酵酸奶的最佳条件。正交试验筛选的最佳配方为核桃乳中添加5%的脱脂乳粉、4%的蔗糖、0.15%的琼脂。
- 核挑 /
- 发酵 /
- 酸奶

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