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微波烤虾保藏技术研究

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微波烤虾保藏技术研究[J]. 食品工业科技, 2003, (05): 87-88.

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微波烤虾保藏技术研究[J]. 食品工业科技, 2003, (05): 87-88.

微波烤虾保藏技术研究

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中图分类号: TS254
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出版历程

摘要: 试验研究了不同杀菌方式及贮藏时间对微波烤虾品质的影响。结果表明,2kGy辐照和常压杀菌只能有限地降低腐败微生物数量,长期保存还必须结合冷藏。6、8kGy辐照杀菌能有效降低微波烤虾腐败微生物含量,达到商业无菌,但在常温保存6个月后,甘氨酸明显降低,造成虾肉鲜味不足。
- 微波烤虾 /
- 保藏

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