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低糖西瓜果脯的生产工艺研究

低糖西瓜果脯的生产工艺研究[J]. 食品工业科技, 2002, (05): 56-58.
引用本文: 低糖西瓜果脯的生产工艺研究[J]. 食品工业科技, 2002, (05): 56-58.
shu

低糖西瓜果脯的生产工艺研究

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  • 中图分类号: TS255.41

摘要

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  • 摘要: 在分析传统果脯生产方法的基础上,确定了低糖型西瓜果脯的生产工艺,并重点试验研究了硬化、烫漂、浸糖、煮制及干燥过程对西瓜果脯品质的影响,优选出较佳的工艺条件。研究结果表明,硬化和煮制是西瓜果脯生产的必要工序,浸糖则是控制成品含糖量及影响产品品质的主要因素。 
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