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高功能性大豆浓缩蛋白的性能及应用研究

昌友权, 李晶, 彭欣莉, 郑鸿雁

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昌友权, 李晶, 彭欣莉, 郑鸿雁. 高功能性大豆浓缩蛋白的性能及应用研究[J]. 食品工业科技, 2002, (01): 38-40.

引用本文:

昌友权, 李晶, 彭欣莉, 郑鸿雁. 高功能性大豆浓缩蛋白的性能及应用研究[J]. 食品工业科技, 2002, (01): 38-40.

高功能性大豆浓缩蛋白的性能及应用研究

基金项目:

吉林省教委及吉林省科委资助项目(吉教合字99第15号)；

详细信息

中图分类号: TS251
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出版历程

摘要: 高功能性大豆浓缩蛋白(FSPC)的乳化活性及乳化稳定性与大豆分离蛋白相似,对固体脂肪的乳化能力超过分离蛋白,在乳化型碎肉制品中添加可使产品得率及质构超过添加分离蛋白的肉制品。作者认为FSPC的功能性质可能与蛋白分子形成可溶性聚集体有关。
- 高功能性大豆浓缩蛋白(FSPC) /
- 乳化能力 /
- 乳化稳定性

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