加工、包装和贮藏过程对冷冻干燥草莓的品质影响
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摘要: 冷冻干燥草莓的水分吸附等温曲线,是用间断吸附方法进行测定。经过冷冻干燥后的草莓,其表面温度(从20℃至60℃)影响它的吸湿性,尤其是样品的水分活度低于0.4时,更是显著,干燥草莓在一年多的贮藏时间里,每隔三个月,用感官分析方法测定一次,以确定其质量的变化。干燥前对草莓进行粉碎预处理,并采用较低的加工温度,可改进干燥草莓的感官品质,而使用真空包装,能提高干燥草莓在贮藏中的稳定性。
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