甜土豆制小吃食品的研制——新型甜土豆(低β—淀粉酶活性)在贮藏期间糖和淀粉含量的变化
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摘要: <正> 本文对6个月贮存(13℃)期间的低β—淀粉酶活性的Kyushu No.98甜土豆的糖分和淀粉进行了分析。在贮存的第一个月中,还原成分明显地从1.5％(折干计算)增至6.9％,而整个贮存期间其还原成分保持在75.0％。贮存期间非还原糖的含量线性地从4.4％
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