羧甲基纤维素的流变性及其在食品工业中的应用
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摘要: <正> 羧甲基纤维素钠盐简称CMC,在食品工业中使用的高纯度CMC又称为纤维素胶。精制CMC为白色至浅奶油色、无味、无嗅、可自由流动的粉末。 经老化处理的碱纤维素和氯乙酸钠作用可制得CMC粗品,经提纯精制后可得纤维素胶。纤维素羟基上的氢被羧甲基取代的程度称为取代度D.S.,由于纤维素大分子中每一个葡萄糖
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