摘要: <正> 随着现代工业的发展,近年来表面活性剂越来越获得广泛的应用,被人们誉为“工业味精”。表面活性剂由于具有降低液体表面张力的特殊功能,可作为润湿剂、乳化剂、分散剂、增溶剂、起泡剂、消泡剂等,对改善产品质量、改进生产工艺有显著效果。所以,在国外对于食品工业用表面活性剂很重视。日本食品工业用表面活性剂用量为工业用量的3％,全世界食品工业用表面活性剂总量已超过20万吨/年。表面活性剂在我国食品工业的应用还不够广泛,本文就食品工业用表面活性剂的品种、作用、用途和国外应用情况作一初步介绍,供大家参考。