摘要: <正> 大樱桃是世界上比较受欢迎的水果之一,我国主要产地在山东烟台地区。1961年前我厂生产的马口铁罐装糖水樱桃主要对外出口。在正常的管理和工艺条件下,该产品经常发生不同程度的胖听现象,最高可达5％。经查考国外参考资料和常规测试,当时一般认为系化学腐蚀和樱桃组织中的空氮烫漂排除不净而引起的。最近,我们继续做了一些探索性试验,发现糖水樱桃罐头的胖听现象有许多独特之处,我们的初步结论认为,属于生化作用产气导致胖听。现在扼要介绍于下: