开云手机在线登陆入口_开云（中国）

风味香糟鱿鱼低盐发酵加工工艺研究

何炯灵, 方旭波, 谢佳妮, 丁伟璐, 童露雯

文章导航 > 开云手机在线登陆入口 > 2015 > (06) : 240-244. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.06.045

何炯灵, 方旭波, 谢佳妮, 丁伟璐, 童露雯. 风味香糟鱿鱼低盐发酵加工工艺研究[J]. 食品工业科技, 2015, (06): 240-244. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.06.045

引用本文:

何炯灵, 方旭波, 谢佳妮, 丁伟璐, 童露雯. 风味香糟鱿鱼低盐发酵加工工艺研究[J]. 食品工业科技, 2015, (06): 240-244. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.06.045

风味香糟鱿鱼低盐发酵加工工艺研究

1. 浙江海洋学院食品与医药学院
2. 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室

基金项目:

浙江省自然科学基金(LY12C20006)；浙江省大学生科技创新项目(新苗人才计划)(2013R411006)；

详细信息

中图分类号: TS254.4
计量
- 文章访问数: 91
- HTML全文浏览量: 9
- PDF下载量: 256
出版历程

摘要: 以秘鲁鱿鱼和酒糟为原料,对风味香糟鱿鱼低盐发酵加工工艺进行研究和优化。结果表明,低盐发酵香糟鱿鱼的最佳加工工艺为:腌渍盐浓度6%,腌渍时间4h,干燥温度60℃以及干燥时间10h。研究表明,在最佳真空糟制时间6d下所制产品的风味最佳。在上述优化条件下研制的酒糟鱿鱼风味独特、回味悠长且营养丰富。实验还通过感官评定和理化实验对产品的一系列指标进行了测定,并测得本产品的实际盐浓度约为3.5%,符合低盐标准。
- 低盐发酵 /
- 糟制 /
- 热风干燥 /
- 香糟鱿鱼 /
- 电子鼻

参考文献(0)

资源附件(0)

计量

文章访问数: 91
HTML全文浏览量: 9
PDF下载量: 256
被引次数: 0

/

下载: 全尺寸图片幻灯片

分享

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

乐动在线 | 乐鱼网页版登录入口 | 开云集团官方网站 | 江南·体育（JN SPORTS）官方网站登录入口 | 星空手机网页版登录入口-星空(中国) | 千亿体育官方网站 | 开云登陆入口 | 乐鱼平台网页版 | 开云中国有限公司官网 |