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方便米饭研究现状及问题应对探讨

冯叙桥1,2, 段小明1, 宋立1, 张蓓1, 蔡茜彤1, 李萌萌1, 梁洁玉1

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冯叙桥1,2, 段小明1, 宋立1, 张蓓1, 蔡茜彤1, 李萌萌1, 梁洁玉1. 方便米饭研究现状及问题应对探讨[J]. 食品工业科技, 2013, (17): 394-399. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.17.056

引用本文:

冯叙桥1,2, 段小明1, 宋立1, 张蓓1, 蔡茜彤1, 李萌萌1, 梁洁玉1. 方便米饭研究现状及问题应对探讨[J]. 食品工业科技, 2013, (17): 394-399. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.17.056

方便米饭研究现状及问题应对探讨

1. 渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室
2. 沈阳农业大学食品学院

基金项目:

渤海大学人才引进基金项目(BHU20120301)；

详细信息

中图分类号: TS213.3
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出版历程

摘要: 本文从方便米饭原料适应性、大米加工工艺、米饭老化、米饭品质改良剂、脱水米饭干燥工艺、米饭挥发性气味成分、米饭品质评价方法和米饭中淀粉体外消化特性等八方面对方便米饭的研究现状进行了概述,指出了方便米饭在研发中存在的问题并探讨其解决方法,展望了方便米饭的发展前景和趋势。
- 方便米饭 /
- 现状 /
- 问题 /
- 品质 /
- 老化

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