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荷叶淡竹叶功能性含乳饮料的工艺研究

邵虎, 顾立众, 惠更平, 顾瑞霞

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邵虎, 顾立众, 惠更平, 顾瑞霞. 荷叶淡竹叶功能性含乳饮料的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2012, (14): 276-278. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.14.078

引用本文:

邵虎, 顾立众, 惠更平, 顾瑞霞. 荷叶淡竹叶功能性含乳饮料的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2012, (14): 276-278. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.14.078

荷叶淡竹叶功能性含乳饮料的工艺研究

邵虎^1,2,
顾立众^1,2,
惠更平^1,2,
顾瑞霞³

1. 江苏食品职业技术学院
3. 扬州大学,江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室

基金项目:

江苏省食品加工工程技术研究开发中心平台项目(苏教财[2010]69号)；淮安市科技支撑(计划)项目(HAG2010055)；

详细信息

中图分类号: TS275.4
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出版历程

摘要: 以鲜牛乳为主要原料,适量添加荷叶和淡竹叶浸提汁及其他辅料,研制出口感优良、风味独特、营养丰富、质量稳定的新型含乳饮料,探讨了荷叶、淡竹叶的浸提工艺,并通过正交实验得出了饮料的最佳配方。结果显示,该饮料的最佳配方为:鲜牛乳35%、荷叶浸提汁30%、淡竹叶浸提汁15%、白砂糖10%、柠檬酸0.15%、复合稳定剂0.15%。
- 荷叶 /
- 淡竹叶 /
- 浸提 /
- 含乳饮料 /
- 配方

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