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肉类品质无损检测技术研究现状与发展趋势

张玉华, 孟一

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张玉华, 孟一. 肉类品质无损检测技术研究现状与发展趋势[J]. 食品工业科技, 2012, (12): 392-395. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.12.095

引用本文:

张玉华, 孟一. 肉类品质无损检测技术研究现状与发展趋势[J]. 食品工业科技, 2012, (12): 392-395. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.12.095

肉类品质无损检测技术研究现状与发展趋势

张玉华¹,
孟一²

1. 山东商业职业技术学院,山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室
2. 国家农产品现代物流工程技术研究中心

基金项目:

国家“863”计划项目(2011AA100702)；山东省科技发展计划(2012GNC11009)；济南市高校院所自主创新计划(201202060)；

详细信息

中图分类号: TS251.7
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出版历程

摘要: 介绍了近年来国内外肉类品质无损检测技术,主要包括近红外光谱技术、计算机视觉技术和电子鼻技术,可实现对肉品水分、蛋白质、脂肪、pH、新鲜度、剪切力等多个指标的检测。但单一技术无法实现肉品品质的综合评价,多源感知信息融合技术和高光谱图像技术将多种信息融合,可以更好地反映肉品的综合性状,在肉品内外部品质检测方面具有独特的优势,是肉品品质检测的发展趋势。
- 肉类 /
- 无损检测技术 /
- 品质检测

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