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食品级微乳液的研究进展

余立意, 张辉, 冯凤琴

余立意, 张辉, 冯凤琴. 食品级微乳液的研究进展[J]. 食品工业科技, 2012, (11): 391-394. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.11.100
引用本文: 余立意, 张辉, 冯凤琴. 食品级微乳液的研究进展[J]. 食品工业科技, 2012, (11): 391-394. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.11.100
shu

食品级微乳液的研究进展

  • 浙江大学生物系统工程与食品科学学院

基金项目: 

国家自然基金青年科学基金项目(31000818)；

详细信息

  • 中图分类号: TS201.2

摘要

    摘要
  • 摘要: 微乳液(microemulsion,简称ME)是由两种互不相溶的溶剂形成的热力学稳定体系,在医药、化妆品以及采油等领域都有广泛的应用,但在食品领域的研究还比较少。研究表明微乳液能够提高亲水性或亲脂性物质的溶解度,并能作为化学或酶法反应的有效介质,引起了广大食品领域科学工作者的关注。本文对食品级微乳液的制备、增溶作用以及作为微反应器等进行了综述。 
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