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改善可微波预油炸食品表皮脆性的研究进展

于彩凤, 孔保华

于彩凤, 孔保华. 改善可微波预油炸食品表皮脆性的研究进展[J]. 食品工业科技, 2012, (10): 398-401. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.10.099
引用本文: 于彩凤, 孔保华. 改善可微波预油炸食品表皮脆性的研究进展[J]. 食品工业科技, 2012, (10): 398-401. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.10.099
shu

改善可微波预油炸食品表皮脆性的研究进展

  • 东北农业大学食品学院

基金项目: 

国家公益性行业(农业)科研专项(200903012-02)；

详细信息

  • 中图分类号: TS255.5

摘要

    摘要
  • 摘要: 随着微波炉的普及、人们生活节奏的加快,以及人们对食品品质更营养、更卫生、更方便的追求,可微波预油炸食品正逐渐成为方便食品发展的主流。然而预油炸及焙烤食品经过微波复热后,表皮脆性及焦糊感部分丧失,产生表皮失脆现象,使产品品质大打折扣。本文讨论了可微波预油炸食品表皮失脆现象产生的原因,提出改善产品品质的方法,并针对近年来相关配料的研究进展,借鉴国内外研究经验,提出新的微波表皮脆性改良剂以及微波食品品质控制的方法。 
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