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分离自内蒙古传统肉肠乳酸菌的生长及产酸能力研究

段艳, 靳烨, 靳志敏, 通力嘎

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段艳, 靳烨, 靳志敏, 通力嘎. 分离自内蒙古传统肉肠乳酸菌的生长及产酸能力研究[J]. 食品工业科技, 2012, (10): 206-207. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.10.071

引用本文:

段艳, 靳烨, 靳志敏, 通力嘎. 分离自内蒙古传统肉肠乳酸菌的生长及产酸能力研究[J]. 食品工业科技, 2012, (10): 206-207. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.10.071

分离自内蒙古传统肉肠乳酸菌的生长及产酸能力研究

内蒙古农业大学食品科学与工程学院

基金项目:

国家自然科学基金项目(30960300)；内蒙古农业大学科技创新团队计划(NDPYTD2010-4)；

详细信息

中图分类号: TS201.3
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出版历程

摘要: 对从内蒙古传统肉肠中分离的8株乳酸菌在不同温度、pH条件下的生长能力以及在不同培养基中的产酸能力进行研究。结果显示,8株菌株在不同温度及不同pH条件下均能够生长,在30℃及pH6.5的条件下生长能力最强。8株乳酸菌在MRS液体培养基、MRS+6%NaCl+150mg/kgNaNO2培养基及模拟肉汤培养基中培养1～13d的产酸能力基本一致,在不同培养基中均有很强的产酸能力,所有菌株在培养24h后pH均迅速下降至4.2以下,此后逐渐趋于平缓。
- 乳酸菌 /
- 生长 /
- 产酸能力

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