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酵子与酵母混合对工业化发酵馒头影响的初步研究

梁一桢, 刘长虹, 李志建, 张婧雯, 黄闪闪

梁一桢, 刘长虹, 李志建, 张婧雯, 黄闪闪. 酵子与酵母混合对工业化发酵馒头影响的初步研究[J]. 食品工业科技, 2012, (09): 114-115. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.09.083
引用本文: 梁一桢, 刘长虹, 李志建, 张婧雯, 黄闪闪. 酵子与酵母混合对工业化发酵馒头影响的初步研究[J]. 食品工业科技, 2012, (09): 114-115. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.09.083
shu

酵子与酵母混合对工业化发酵馒头影响的初步研究

  • 河南工业大学粮油食品学院

基金项目: 

2011年河南省科技攻关项目(102102110198)；

详细信息

  • 中图分类号: TS213.2

摘要

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  • 摘要: 研究了酵子与酵母经不同比例混合后评价指标的变化,包括糖化力、发酵力、酯化力及霉菌含量。结果显示,当发酵剂的混合比例在1∶4时表现最好。 
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