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响应面法优化复合植物蛋白饮品的稳定体系

伏金娣, 刘小杰, 马青

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伏金娣, 刘小杰, 马青. 响应面法优化复合植物蛋白饮品的稳定体系[J]. 食品工业科技, 2012, (08): 249-251. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.083

引用本文:

伏金娣, 刘小杰, 马青. 响应面法优化复合植物蛋白饮品的稳定体系[J]. 食品工业科技, 2012, (08): 249-251. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.083

响应面法优化复合植物蛋白饮品的稳定体系

1. 浙江理工大学科技与艺术学院
2. 杭州娃哈哈集团有限公司研发中心

详细信息

中图分类号: TS275.4
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出版历程

摘要: 用响应面方法对复合植物蛋白饮品的稳定体系进行了优化。先用全因子实验对稳定剂组分卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶和结冷胶对复合植物蛋白饮品沉淀量的影响进行了评价,并找出主要影响因子为瓜尔豆胶和结冷胶,其它组分对沉淀量没有显著影响。采用中心组合设计及响应面分析确定主要影响因子的最佳浓度。稳定体系的最佳组成为(g/L):卡拉胶0.2、瓜尔豆胶0.5、黄原胶0.2、结冷胶0.5,此条件下复合植物蛋白饮品表现出良好的稳定性。
- 复合植物蛋白饮品 /
- 稳定体系 /
- 响应面方法 /
- 优化

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